Geschrieben von Joe Abuso Die Classic Sauces wurden aus gutem Grund zu Klassikern. Sie bringen verborgene Aromen und Nuancen der Lebensmittel hervor, mit denen sie serviert werden, haben eine schöne Textur und Aussehen, zeigen die Köche Meisterschaft der Technik und Fähigkeit, komplexe, faszinierende Geschmacksrichtungen zu bauen und sind köstlich in ihrem eigenen Recht. Selbst Köche, die in einem fehlgeleiteten Versuch, schmerzhaft zeitgenössisch, übermäßig kalorienbewusst oder einfach nur versuchen, eine Lücke in ihrem Repertoire zu rechtfertigen, schwerste französische Saucen zu verspotten, erkennen wohl, dass gute Beispiele dieser Saucen ihren Gästen gefallen und hinzufügen Mitgliedes und nicht die von TripAdvisor LLC. Die Wahrheit ist, obwohl es viele vollkommen lebensfähige Alternativen zu diesen Saucen gibt (siehe den Chef Training Artikel im April 2010 RSampG), lernen, sie zu machen und sie in Ihre Menüs zu integrieren, wird Ihnen helfen, als Koch in Bezug auf Technik, Geschmack zu wachsen - Aufbau, Vertrauen und Repertoire. Sein das selbe wie, wenn Sie Rockgitarre in einer Band für Spaß spielen, das Lernen einiger Jazzstandards verbessert nur jeden Aspekt Ihres musicianship, sowie die Lache der Leute, die mit Ihnen arbeiten möchten. Das Wesentliche dieser Sauce ist, dass eine kleine Gruppe von verschiedenen, aber ziemlich neutral, roux-verdickte Mutter Saucen, die selten serviert werden, wie-ist, auf die verschiedene spezielle Aromen und Garnierungen hinzugefügt werden, um die endgültige, Fertige kleine Sauce. Während diese Methode heute schwerfällig und umständlich erscheinen mag, wurde sie ursprünglich als eine stromlinienförmigere Arbeitsumgebung für Profis konzipiert. Der große französische Küchenchef Marie-Antoine Carme (1784-1833) ist für die Kodifizierung dieses Systems der Saucenherstellung und, ebenso wichtig, für das Verfechten, was damals das neue Konzept der Verdickung von Saucen mit roux anstatt einfaches Mischen in roh gutgeschrieben Mehl. Roux ist der Name für die gleiche Mengen an Mehl und Butter, die langsam gekocht werden zusammen in unterschiedlichen Graden der doneness, je nach Situation gegeben. Die richtige Verwendung von roux ist von zentraler Bedeutung für die Identität dieser Saucen, was zu ihrer geschätzten und charakteristischen Glätte, Saftigkeit und insgesamt samtige Qualität. Für hundert Jahre Köche gefolgt Carmes führen, die besten von denen weiter zu vereinfachen und zu verfeinern seine Konzepte. Carmes zwanzigsten Jahrhunderts Nachfolger, Auguste Escoffier (1846-1935), präsentiert den ultimativen Ausdruck dieser Ära der Sauce machen, und Kochen im Allgemeinen in seinem Guide Culinaire. Seither gibt es einen allgemeinen Schritt hin zu leichteren, einfacheren und mehr regionalen Konzepten. Die Mutter-Soßen (oder großartige Saucen), die roux-basiert sind: demi-glace, velout und bchamel. Heute sind hollandaise und Tomate auch als Mutter-Saucen, aber gut betrachten sie ein anderes Mal, da sie verschiedene grundlegende Arten von Saucen Hollandaise sind eine Emulsion und Tomate ist eine Coulis. Die Dinge, die bei der Auswahl einer klassischen Sauce sind die gleichen wie bei der Auswahl einer Sauce. Entscheiden Sie, ob Sie eine Sauce, die die Lebensmittel, die Sie setzen sie auf, indem sie ähnlich sind oder indem sie mit ihm. Eine super-reiche Bordelaise-Sauce (demi-glace mit Rotweinreduktion und pochiertem Mark) über eine super-reiche Prime Rib ist eine tolle Kombination, aber so ist eine Bracing Charcutire Sauce (Demi-Glace mit Senf, Zwiebeln und Gurken) über langsam - Schweinebraten. Betrachten Sie auch das allgemeine Aussehen und die Farbe einer Sauce und wie es mit den anderen Elementen auf der Platte gehen wird. Ein weiterer Faktor zu berücksichtigen ist, ob Sie wollen, dass die Sauce der Hauptgeschmack der Schale, oder eine untertriebene Begleitung werden. Eine aussagekräftige Poivrade-Sauce (Demi-Glace mit Rotweinreduktion und Pfefferkörnern), serviert mit einem milden Rinderfilet, wird groß sein, aber so wird ein feines Estragon-Velout, um die Süße der gebratenen Meeres-Jakobsmuscheln hervorzubringen. Und vergessen Sie nicht, immer schmecken Sie Ihre Sauce, bevor Sie es servieren, Einstellung für Salz, Gewürz, Süße und acidfat Gleichgewicht. Eine große Demi-glace erfordert mehrere Schritte, einige Zeit und einige Aufmerksamkeit zu machen. Obwohl es scheint, wie eine Menge Ärger auf den ersten, erkennen, dass, sobald Ihre Küche hat das Verfahren nach unten, ist es einfach. Auch erkennen, dass, sobald Sie haben eine Charge von demi-glace gemacht, fast die ganze Arbeit ist bereits getan, um in der Lage, zahlreiche und vielfältige Saucen, wie Sie sie benötigen. Von den drei Mutter-Saucen, die wir anschauen werden, ist demi-glace definitiv die meiste Arbeit, aber in vielen Kreisen gilt die krönende Leistung der klassischen Küche. Es wird auch die grundlegende Komponente der erhabensten Saucen, die jemals aus Ihrer Küche kommen wird. Der erste Schritt bei der Herstellung von Demi-glace ist es, braune Sauce, auch bekannt als Sauce espagnole. Brown Sauce Ertrag, 2 Gallonen Zwiebeln, grob gehackt Brown die Zwiebeln in das Öl. Fügen Sie die Karotten und Sellerie, und weiterhin braun bis mittelbraun (die Zwiebeln, Karotten und Sellerie, kombiniert werden, werden als mirepoix.) Fügen Sie die Tomate-Paste und weiterhin braun bis karamellisiert. Fügen Sie die braune Lager (siehe Chef Training im Februar 2009 RSampG) und bringen, um zu kochen. In einer separaten Pfanne, schmelzen Sie die Butter, fügen Sie das Mehl und kochen langsam, Rühren, bis es eine leichte, goldene Strohfarbe und hat ein nussiges Aroma. Dies nennt man eine blonde roux. Peitsche diese roux in den kochenden Vorrat. Alternativ kann der roux vorangekühlt, gekühlt, und zu der karamellisierten Mirepoix hinzugefügt und erwärmt werden, bevor der Vorrat hinzugefügt wird und zum Köcheln gebracht wird. Fügen Sie die Kräuter hinzu. Nach 3 Stunden köcheln lassen. Das Geheimnis der Erreichung der gewünschten, samtigen Ergebnis aus diesen Saucen ist es, völlig kochen jede Spur von Stärke oder Körnigkeit aus dem Mehl. Dehnen Sie sie durch ein Tuch oder ein feines Sieb aus. Chill, und speichern markiert, bedeckt und gekühlt, bis benötigt. Es hält einige Tage. Brown Kalbsbrühe in einem schweren Topf, kombinieren Sie die braune Kalbsbrühe und braunen Sauce. Zum Kochen bringen, dann zu einem langsam köcheln lassen. Ziehen Sie den Topf zur Seite des Brenners, um Verunreinigungen an einer Stelle auf der Oberfläche zu sammeln, so dass Sie sie leichter abschöpfen können. Je nach Bedarf um die Hälfte reduzieren, den Topf drehen und eventuell auch kleinere Töpfe wechseln, besonders bei größeren Chargen. Das dauert einige Stunden. Unterschätzen Sie nicht die Bedeutung der Skimming, um eine große Sauce zu erreichen. Überprüfen Sie, Chill, und speichern markiert, bedeckt und gekühlt, bis benötigt. Eine gute Demi-glace wird eine reiche, runde, komplexe Geschmackstiefe haben, wobei gebratenes Kalbfleisch vorherrschend ist und die Aromaten der Mirepoix, der Kräuter und der Tomatenpaste Spielrollen spielen. Die Farbe sollte dunkelbraun sein, aber immer noch durchscheinend und sehr glänzend. Der Körper sollte voll sein, und wie Samt nie klebrig oder klebrig. Seine Konsistenz sollte nur kaum decken die Rückseite eines Löffels. Denken Sie daran, dass die Sauce nur dicker wird, wenn der Gast es sieht, so dass es ein wenig locker wird es verhindern, dass eine teerartige Konsistenz im Speisesaal. Sein Aroma erinnert an röstige, karamellisierte Knochen. So gut wie es ist, wird demi-glace, eine Mutter-Sauce, nur selten serviert, ohne andere Zutaten, um eine fertige Sauce zu machen. Typischerweise werden diese kleinen Saucen in kleinen Chargen, je nach Bedarf, aus Portionen, die aus der Küchenversorgung von Demi-glace genommen werden, hergestellt. Beim Hinzufügen der zusätzlichen Zutaten, immer in Bezug auf die Balance der Aromen denken. Beim Hinzufügen von Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten oder ähnlichen Zutaten, schwitzen sie zuerst. Hohe Feuchtigkeit Zutaten, wie Tomaten und Pilze, sollte zuerst gekocht werden, um Feuchtigkeit zu reduzieren und konzentrieren ihre Aromen. Solange es genügend Säure in der Sauce gibt, ist es eine schöne Idee, ein wenig weich gemacht Butter (mont au beurre) in sie kurz vor dem Servieren, um Glätte und Glanz hinzuzufügen. Hier sind nur einige Beispiele für mögliche Optionen: Bigarade Sauce Demi-Glace mit Orangen - und Zitronenschale, Orangen - und Zitronensaft, etwas Zucker, Balsamico-Essig und Bratwurst aus gerösteten Enten. Oft serviert wird Ente. Bordelaise-Sauce Demi-glace mit Schalotten, Rotwein, Thymian, gehackter Petersilie und pochiertem Kalbfleischmark. Diese Sauce ist großartig mit Filet Mignon. Pilzsauce Demi-glace mit Saucenpilzen. Diese Sauce ist mit so gut wie alles. Chasseur Sauce. Oder Jägersoße Demi-glace mit Champignons, Schalotten, Weißwein, Madeira, Tomatensoße und gehackter Petersilie. Versuchen Sie dieses auf gegrillten Steaks und sauted Huhn. Madeira-Sauce Demi-glace mit Madeira-Wein, ist ausgezeichnet mit Schinken. Lyonnaise Sauce Demi-glace mit Zwiebeln und Weißwein. Das geht mit fast allem. Velout ist im Grunde weißer Vorrat, der von entweder Fisch, Huhn oder Kalbfleisch gebildet wird, verdickt mit blondem roux und gekocht, bis alle Spuren irgendeines stärkeartigen Aromas oder Körnigkeit des Mehls heraus gekocht werden. Wie demi-glace, wird es als Grundlage für viele Saucen verwendet. Weißer Bestand (Fisch, Huhn oder Kalbfleisch) Bringen Sie den Bestand zum Kochen. In einer separaten Pfanne, schmelzen Sie die Butter, fügen Sie das Mehl und kochen langsam, Rühren, bis es eine leichte, goldene Strohfarbe und hat ein nussiges Aroma. Peitsche diesen blonden Fuchs in den kochenden Vorrat. Fügen Sie die Kräuter hinzu. Nach 45 Minuten köcheln lassen. Dehnen Sie sie durch ein Tuch oder ein feines Sieb aus. Chill, und speichern markiert, bedeckt und gekühlt, bis benötigt. Velout bedeutet Samt und eine samtige Qualität ist eines der Markenzeichen dieser Sauce. Wie eine gute Demi-glace sollte es auch eine glatte, runde Geschmack der Art von Lager, aus dem es gemacht wurde, ob Fisch, Huhn oder Kalbfleisch, durchscheinend sein und nur kaum beschichten die Rückseite eines Löffels. Die Farbe sollte ein glänzendes, glänzendes Elfenbein sein, und es sollte perfekt glatt, ohne Andeutung von Körnigkeit sein. Die gleichen Richtlinien, die den Zusatz von Bestandteilen für demi-glace regeln, gelten auch mit velout. Hier sind einige klassische Velout-basierte Saucen: Aurore Sauce Velout mit Tomatenpaste hinzugefügt, um eine Farbe so ähnlich wie möglich zu einer rosafarbenen Morgendämmerung zu erreichen. (Aurore ist zum Morgengrauen Latein.) Diese Sauce wird häufig mit pochiertem Huhn oder Eiern serviert. Chivry Sauce Velout mit gehackter Petersilie, Kerbel, Estragon, Thymian und Schnittlauch. Dies ist ebenso gut mit gebratenem Bein von Lamm, wie es mit einem vegetarischen Omelett ist. Suprme Sauce Velout mit starker Sahne und Pilzessenz reduziert. Es wird oft als Grundlage für andere Saucen verwendet. Sein auch eine große Soße, zum des pochierten Huhns und des Gemüses zu beschichten, um ein potpie heraus zu bilden. Bercy Sauce Fischsauce mit Weißwein, Schalotten und Petersilie. Dies ist großartig mit entweder Sauted Fisch oder gebratene Austern. Bchamel ist eine Mutter-Sauce, die durch Verdickung von Milch mit einem weißen roux und Simmering es mit Zwiebeln. Wenn extra dick und garniert mit gebräunten Frühstückswurst, seine wie Sahne Sauce thats wurde auf dem College. Bchamel Ertrag, 1 Gallone Die Zwiebeln im Öl schwitzen. Die Milch dazugeben und köcheln lassen. In einer separaten Pfanne, schmelzen Sie die Butter, fügen Sie das Mehl und kochen langsam, Rühren, kurz vor jeder Bräunung aufhören. Peitsche diesen weißen roux in die köchelnde Milch. Fügen Sie die Kräuter hinzu. Simmer für 30 Minuten, Skimming wie nötig. Dehnen Sie sie durch ein Tuch oder ein feines Sieb aus. Chill, und speichern markiert, bedeckt und gekühlt, bis benötigt. Ein richtig hergestelltes bchamel schmeckt cremig, mit etwas aromatischem Interesse, das von den Zwiebeln und von den Kräutern vermittelt wird. Es ist die Farbe der schweren Creme, haben keine Körnigkeit oder Stärke, sind undurchsichtig und gerade kaum Mantel die Rückseite eines Löffels. Hier sind einige klassische Saucen aus bchamel: Mornay Sauce Bchamel mit Käse und Sahne. Dies ist die klassische Sauce für die Beschichtung von Fisch, Huhn oder Gemüse, bevor sie unter den Masthähnchen gehen. Soubise Sauce Bchamel mit Zwiebeln und Sahne, ist ein Standard mit Kalbsbraten. Nantua Sauce Bchamel mit Panzerkrebse und Sahne. Neben perfekt über gebratene Fische, die oft mit pochiertem oder sauted Huhn serviert. Die Einbeziehung einiger dieser klassischen Saucen in Ihre Gerichte wird Ihnen helfen, als Koch zu wachsen, während Sie Ihren Gästen die Chance geben, einige der besten Beispiele der großen kulinarischen Höhen aus einer bedauerlicherweise oft vergessenen Zeit der Küche zu genießen. Testimonials Vielen Dank für die Herstellung der KIPP Veranstaltung so elegant wie ich wusste, Sie würden. Es ist immer so einfach, mit Ihnen zu arbeiten. Ihre Talente sind endlos, Ihre Flexibilität ist bewundernswert, Ihre Energie ist ansteckend Wieder danke. Wir hatten alle Spaß. Dinner Menu Great Beginnings8230. Mozzarella en Carrozza-Mozzarella-Käse in italienischem Brot, Ei getaucht und gebraten bis goldbraun, serviert mit unserer Marinara-Sauce oder Sardellen-Kapernsauce. 7.50 Jumbo Golf Garnelen-Cocktail-Stil, mit unserer würzigen Cocktailsauce 3.65 ea. Panierte Frittierte Calamari-Röhrchen und Tentakeln, knusprig außen, zart und saftig im Inneren. Begleitet von unserer roten Sauce oder würzigen Cocktailsauce. 8. 9 5 Brushetta-Scheiben italienisches Brot gebürstet mit Olivenöl und Knoblauch, gekrönt mit einer Concasse von frischen Tomaten und Basilikum. 7.50 Clams Casino-succulent kleine Hälse gekrönt mit Knoblauchbutter, Speck, Paprika und einem Hauch von Romano-Käse. 8. 7 5 Krabben-Kuchen-Pan, der zu einem knusperigen goldenen Braun gebraten wird und mit Zitrone-Thymian-Chardonnay-Sauce gedient wird. Ein 7,25 Zwei 1 3,50 gefüllte Pilzkappen-gefüllt mit einer reichen Mischung aus Boursin-Käse und Wurst, dann paniert und gebacken Rohrleitungen heiß. 8 .25 Französische Zwiebelsuppe - eine reiche Mischung aus Hühnerfleisch und Rindfleisch, gebratene Zwiebeln und gekrönt mit hausgemachtem Crouton und Schweizer Käse. 5.75 Chefs Daily Soup Auswahl 3.95 Das Main Event. Alle Vorspeisen enthalten die richtige Wahl von Gemüse und Stärke, unseren Korb mit frisch gebackenem Brot und ein Haus Salat. Ceaser Salad 1,99 zusätzlich. Pasta. Linguini mit Clam Sauce-rot oder weiß mit Knoblauchbrot zum Eintauchen 17. 95 Penne Ala Wodka-frische Tomaten und Basilikum mit einem Hauch von Butter, Sahne und Wodka. 1 6,25 Mit Garnelen 2 1,50 Mit Hühnerfleisch 18,50 Garnelen Scampi-Klassisches Nudelgericht mit Zitrone, Knoblauch, Kapern, Weißwein und mit Engelshaar Pasta. 20,95 Hähnchen-Gorgonzola-Streifen von Hühnerbrust mit Wildpilzen, Schalotten und Knoblauch, fertig mit Gorgonzola-Käse und Sahne und mit Penne-Nudeln. 1 9.25 Gegrillte T-Bone Schweinekoteletts-dicke mittlere Schnittkoteletts mit Apfelchutney. Single 15.99 Twin 22.99 Gebratene Rack aus Neuseeland Lammfleisch serviert über ein Kraut, Port demi glace. 26.95 Filet vom Schwein-gegrillt bis zur Perfektion, serviert mit einer Himbeer-Demi-Glasur. 18.95 Kälber Leber-sautiert mit Zwiebeln und Speck mit einem Hauch Balsamico-Essig. 1 8 .50 Kalbfleisch. Saltimboca-Proscuitto, Sherry-Wein und Salbei machen das zu einem Klassiker 19. 9 5 Parmesankäse-paniert, gebraten und geschichtet mit Sauce und Käse, serviert mit Spaghetti 18 9 5 Alexander-mit Garnelen gebraten mit Shitake-Pilzen und gerösteten Paprikaschoten in einem Wodka Sahnesoße 21. 95 Piccatta-Zitrone, Kapern, Knoblauch und Chardonnay 1 9.50 Huhn. Marsala-süßer Wein, Schalotten und wilde Pilze 1 7,50 einfach gegrillt-charbroiled, leicht und gesund 1 6,95 Piccatta-Zitrone, Kapern Knoblauch und Chardonnay 1 7,50 Parmesankäse, gebraten und geschichtet mit Sauce und Käse, serviert die Spaghetti 1 7,25 Chicken Florentine - Lichtiges Ei getaucht und gekrönt mit sautierten frischen Spinat und fertig in einer leichten Knoblauch Marsala-Sauce. 18.75 Aus dem Meer ... Gegrillter Gelbflossen-Thunfisch-Steak-Plain gegrillt, Cajun oder Teriyaki 19,95 Gebackenes Scrod Heritage-New England Style, mit Wein, Zitronenbutter und einem Cracker Crumb Topping. 17. 95 See-Jakobsmuscheln Bercy in Kasserolle-süß und saftig, mit Wein, Butter und Krumen Topping. 2 2.50 Colossal Baked Gefüllte Garnelen - unsere eigene Füllung, reich an Krabben, Garnelen und Butter, gebacken in ihren Muscheln für extra Saftigkeit und Aromen. Drei Garnelen 20.99 Vier Garnelen 24.99 Krabbenkuchen-Zwei goldene braune Kuchen serviert mit Reis und Gemüse. 18,95 Hummer. Gedämpft oder gebacken gefüllt. Marktpreis Rindfleisch Wir verwenden nur gealtert, Certified Angus Beef, die besten verfügbaren Denver Steak-gegrillte Teres Major (Schulter tenderloin) sehr zart und groß auf Geschmack. 2 1,95 New York Sirloin-14 Unzen-dicken Schnitt. 2 4,50 Filet Mignon - der zarteste aller Schnitte Petite-8oz. 2 3,50 Standard-11 Unzen. 2 9.50 Filet Medaillons-mit einer Cabernet Pilz-Demi-Glasur. 2 4,50 Sans Souci Surf und Turf-fügen Sie zwei gefüllte Garnelen zu jedem Angus Steak oder Rippe. Zusätzliche 13,99 Oder fügen Sie eine Garnelen 7,25 Certified Angus Prime Rib von Beef Jack Cut-14 Unzen. 2 3,50 Queen-Cut-20 Unzen 2 8,50 King-Cut-26 Unzen 3 3,50 Getränke Kaffee oder Tee .99 Soft Drinks 1,50 Eistee oder Iced Coffee 1,50 Espresso 2 7 5 Double 3 95 Cappuccino 3,95 Glas Haus Wein 3,99 Karaffe des Hauses Wein 10.95 Halbe Karaffe des Hausweines 6 .50 Glas Wein des Weines 6.50 Flasche des Premium-Bieres 4. 50 Flasche des Hausbiers 3.25 Flasche des nichtalkoholischen Bieres 3.25 Wir haben auch eine Liste der speziellen Weine durch die Flasche oder das Glas, um Ihr zu begleiten Mahlzeit. Preise können ohne vorherige Ankündigung geändert werden Clams Casino-Little Hälse gekrönt mit Knoblauchbutter, Paprika, Speck und Romano Käse 8.50 Cold Gulf Shrimp-Cocktail-Stil, mit unserer berühmten Cocktail-Sauce 3.65 pro Mozzarella und Carrozza-Mozzarella-Käse in italienischem Brot, Gebraten bis goldbraun, serviert mit unserer marinara-Sauce oder Sardellen-Kapernsauce. 7,50 Calamari-Frittierte, knusprige und goldene 8,95 Französische Zwiebelsuppe 5,50 Suppe Du Jour 3,50 Kalbfleisch Marsala-Sauteed Kalbfleisch mit süßer Weinpilzsauce. 10.99 Hähnchen-Marsala-Zarte Hähnchenbrust mit einer süßen Weinpilzensoße 9.95 Jakobsmuscheln Bercy-Gebacken mit einem Sherrybutter-Krumen-Topping, serviert mit Reis. 11,75 Hackbraten mit Kartoffelpüree 8,50 Denver Steak-gegrillte Teres Major (Schulterfilet) sehr zart, groß im Geschmack 11,95 Gebackene Scrod Heritage-Frische Scröte mit Butterkrümelspitze, gebacken mit Wein und Zitrone. 9.50 Krabbenkuchen-knusprig goldbraun, mit einer Chardonnay-Weinsauce mit Zitrone und Thymian.10.99 Huhn Parmigiana-Paniertes Hähnchen mit Mozzarella und gebraten mit Spaghetti marinara. 8,95 Kälber Leber-Sautiert und serviert mit Zwiebeln und Speck und einem Hauch von Balsamico-Essig. 9,95 Thunfisch Melt-Fresh Thunfisch-Salat mit geschmolzenem Käse, serviert auf Roggenbrot. 7.95 Sans Souci Burger-10oz. Gegrillter Angus-Burger mit Apfelholz geräucherter Speck und gealtertem Cheddarkäse 8.50 Chicken Salad-Tender Huhn und unsere geheimen Zutaten. 7.95 B. L.T.-Amerikanischer Klassiker, auf Toast serviert 6.95 Türkei Club-Ein Triple Decker gestapelt hoch mit Speck, auf Toast und mit Pommes frites serviert. 8,50 Penne Ala Wodka-Frische Tomaten und Basilikum mit einem Hauch von Sahne und Wodka. 7.95 Mit Garnelen 11.75 Chicken Gorgonzola-Sauteed Huhn, Pilze Schalotten und Gorgonzola Käse. Gewürfelt mit Penne-Teigwaren. 9.50 Thunfisch-Salatteller-Frischer Thunfisch-Salat auf unserem Haussalat. 7.95 Der Classic Caesar Salad-Dressed zu einem Tee mit gegrilltem Huhn oder von selbst. 5.99 Mit Hühnchen 8.99 Chefkoch Salat-Türkei, Schinken, Käse und Ei über Haussalat und Ihre Wahl der Dressing 8.95 Garten Salat-Mit Ihrer Wahl der Dressing. 3.50 Mittagessen Bankettmenü Mittagessen Öffnungszeiten: 11: 45-2: 00 Uhr. Dienstag bis Freitag Preise für diese Vorspeisen sind 18.95 pro Person. Samstagnachmittag und Dezemberparteien 19,95 Mindestens 40 Personen für Samstag-Bankette. Im Preis inbegriffen: Soup Du Jour oder Fresh Garden Salat mit Zinfandel Dressing Wahl aus drei Vorspeisen Kaffee oder Tee Dessert Steuern und Trinkgelder sind inbegriffen. Preise können ohne vorherige Ankündigung geändert werden Entrees gegrillter Lachs filet-überstiegen mit einer Zitrusbutter. Gebackene Scrod Heritage-New England Stil mit Wein, Zitrone, Butter und ein Cracker Krümel Topping. Tilapia-Mandel-Mandel-verkrustetes Filet in einem Weißwein Zitronen-Butter gebacken Gebackene gefüllte Filet von Sole-unsere eigene Füllung, reich an Krabben, Garnelen und Butter. Huhn Francaise-Ei eingetaucht und sautiert in einer Weißwein-Butter-Sauce. Chicken Cordon Bleu-Gebackene Hähnchenbrust gefüllt mit Schinken, Schweizer Käse und gekrönt mit höchster Sauce Chicken Parmagiana-paniert und gebraten und mit Marinara-Sauce und Käse bedeckt. Serviert mit Spaghetti. Kalbfleisch-Marsala-Kalbsschnitzel in einer süßen Weinpilzsoße Kalbfleisch Parmagiana-paniert und gebraten und mit Marinara-Sauce und Käse bedeckt. Serviert mit Spaghetti. Denver Steak-gegrillte Teres major groß auf Geschmack Slow Gebratenes Schweinefleisch Loin-langsam gebraten und serviert mit Pfanne Soße Penne Ala Wodka-frische Tomaten und Basilikum mit einem Hauch von Butter, Sahne und Wodka. Krabbenkuchen-knusprig und goldgelb mit einer Chardonnay-Weinsauce. Um einen guten Start zu empfehlen, bieten wir eine Frischkäse-, Obst - und Gemüseschale für weitere 2,25 pro Person an. Abendessen Bankettmenü Stunden 4: 30-9p. m. Dienstag bis Samstag von 12 bis 18 Uhr. Sonntag Abendessen Preise beinhalten: Suppe Du Jour oder Salat und Entree Steuer und Tipp nicht inbegriffen 18 Trinkgeld und 6 Umsatzsteuer Änderungen vorbehalten Wir bieten eine große Auswahl an Vorspeisen. Bitte rufen Sie für weitere Informationen. Um einen guten Start zu empfehlen, bieten wir eine Frischkäse-, Obst - und Gemüseplatte für weitere 2,25 € pro Person an. Oder ein frischer Käse, Obst und Gemüse Tablett Dessert und Kaffee für 4,99 pro Person. Wir bieten unsere Suppe Du Jour oder einen frischen Gartensalat mit Zinfandel Vinaigrette Dressing oder unsere berühmte Hausdressing Bitte wählen Sie drei Abendessen Vorspeisen. Alle Vorspeisen sind Stärke und frisches Gemüse. Gebackene Scrod Heritage-New England Stil mit Wein, Zitrone, Butter und ein Cracker Krümel Topping. 17.50 Gegrilltes Lachsfilet mit Weisswein, Butter und Zitrone. 19.95 Gebackene gefüllte Garnelen - unsere eigene Füllung reich an Krabben, Garnelen und Butter. 20.99 Gebackenes Filet von Sole-gefüllt mit unseren eigenen Garnelen, Krabben und Butter Füllung. 18.95 Chicken Roulades-Brüste mit Schinken, frischem Mozzarella und Portabella-Pilzen gefüllt. Paniert und paniert. 19.95 Huhn Marsala-süßer Wein, Schalotten und wilde Pilze. 16,95 Huhn Parmagiana-paniert und gebraten, mit Marinara-Sauce und Käse bedeckt. 16,95 Chicken Piccatta-sauteed mit Zitrone, Kapern, Knoblauch und Chardonnay-Wein. 16.95 Kalmar Marsala-süßer Wein, Schalotten und wilde Pilze. 18.99 Kalbfleisch Piccatta-sauteed mit Zitrone, Kapern, Knoblauch und Chardonnay-Wein. 18.99 Kalbfleisch Parmagiana-paniert und gebraten, mit Marinara-Sauce und Käse bedeckt. 18.99 Zertifizierte Angus-Rindfleisch-Auswahl Wir rüsten unser Rindfleisch mittelgroß bis mittelgroß für große Feiern. Wir sind nicht verantwortlich für Rindfleisch bestellt gut gemacht. Denver Steak-gegrillte Teres Major groß auf Geschmack 20.95 Filet Mignon-die zartesten aller Schnitte 8oz.-22.99 11oz.-28.99 Certified Angus Prime Rib von Rindfleisch Banquet cut - 24.95 Penne ala Wodka-mit frischen Tomaten, Basilikum und ein Hauch von Sahne, Butter und Wodka 15.50 Hot Fudge oder Erdbeer-Eisbecher Apfel-Rosinen-Kuchen Pudding Sherbert mit Melba-Sauce und Schlagsahne 2.95 pro Person zusätzlich zum Abendessen Preise. Bar oder Bar erhältlich. Kaffee oder Tee .99 zusätzlich zum Abendessen Preise.
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